林藥師的健康世界

健康的飲食，魚是很重要的來源之一。魚和其他的海鮮類含有豐富的ω-3 脂肪酸、Vit D、硒、蛋白質，及少量飽和脂肪。已有強有力的證據證明食用魚肉或補充魚油有益心臟和血管的健康。一份對２０個實驗報告的分析指出，每週食用１～２次每份３盎司（８５ｇ）高油魚類（如：鮭魚，鯡魚，鯖魚，鳳尾魚，或沙丁魚）降低心臟病致死率風險３６％。（１）

魚類富含的ω-3 脂肪酸對於心臟、血管、血壓的益處，包括降低三酸甘油脂（ＴＧ）、緩解發炎反應等等，美國飲食指引及美國心臟協會建議每個人每週至少食用兩次魚類食物。（２，３）

可是低於五分之一的美國人注意到這個建議（Ray註:台灣人知道的不知多不多？）約只有三分之一的美國人每週吃一次海鮮，而約有一半是很少甚至不吃海鮮。（４）然而有些人只是不愛吃魚，可能是價格考量，銷售過程的配送等等問題而少吃魚，亦或不懂如何去料理。也有些人拒海鮮於門外，是擔心重金屬等其他毒素的污染問題。

因污染問題我們該放棄吃魚嗎？這是個值得討論的話題。
在此提供些吃海鮮的益處及風險

已知的益處：研究指出每週補充２ｇ魚油（ω-3 脂肪酸）（＝１～２份高脂魚類）減少１／３心臟病致死率（１）。
魚類的ω-3 脂肪酸（ＥＰＡ、ＤＨＡ）對嬰兒的腦神經系統的發展是非常重要的！而孕婦在懷孕或哺乳期，魚或ω-3 脂肪酸的攝取不夠會延緩嬰兒腦部發展。
（Ray註: ω-3脂肪酸植物食物也有，魚含較豐富的EPA及DHA，而EPA及DHA是ω-3 脂肪酸的其中兩種）

可能的益處：每週吃魚１～２次可能減少中風、憂鬱、阿茲海默症（Alzheimer’s Disease）及其他慢性病的風險。

可能的風險：污染物質可透過各種管道進入我們的身體，包含我們吃的各種食物，當然魚也不例外。較為人知的污染物有汞、多氯聯苯（PCBs）、戴奧辛（dioxins）、農藥殘留物。高劑量的汞會傷害成人的神經及破壞嬰兒及小孩的腦神經系統的發展。而魚被驗出的微量汞是否具有影響還是有待討論的。但可能與輕微的神經變異及增加心臟病風險有點關連。而多氯聯苯（PCBs）、戴奧辛（dioxins）的作用還未明確，一個醫學研究所的報告指出氯聯苯（PCBs）的致癌風險是被高估的。（５）　

翻譯自: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/fish/

參考文獻
1. Mozaffarian D, Rimm EB. Fish intake, contaminants, and human health: evaluating the risks and the benefits. JAMA. 2006; 296:1885-99.

2. U.S. Dept. of Health and Human Services USDA. Dietary Guidelines for Americans, 2005. Washington, D.C., 2005.

3. Kris-Etherton PM, Harris WS, Appel LJ. Fish consumption, fish oil, omega-3 fatty acids, and cardiovascular disease. Circulation. 2002; 106:2747-57.

4. Attitudes and Beliefs About Eating Fish: A National Opinion Survey Conducted for The Center for Food, Nutrition and Agriculture Policy.

5. Seafood Choices: Balancing Risks and Benefits. Institute of Medicine: Washington, D.C., 2007.