選擇含健康油脂的食材，飽和脂肪的食材須限量，避免含反式脂肪的食材。
該停止＂低脂＂的迷思了！重要的是你吃的是哪＂類＂的脂質，脂質佔飲食的百分比，高或低，與疾病的關連性不大。
＂好＂的脂質──單元或多元不飽和脂質──較低疾病風險。＂壞＂的脂質──飽和脂質，尤其是反式脂質──增加疾病風險。含高量＂好＂脂質的食物包括：植物油（如：橄欖油、菜籽油、葵花籽、大豆和玉米）、堅果類、種子、魚。
含較多＂壞＂脂質的食物如：紅肉、奶油、乳酪、冰淇淋以及含有反式脂質的精製化食品。健康飲食的關鍵在選擇含較多＂好＂脂質的食物──植物油取代奶油，鮭魚取代牛排──並且不要含有＂反式脂肪＂。
“低脂”，“減脂肪”或“不含脂肪”的加工食品不一定“健康”。一般的低脂飲食使人沒吃到對心臟好的油脂，這樣反而對健康有不良影響。低脂飲食也較易吃入較多含精製澱粉的食品如：白米、白麵包、馬鈴薯及含糖飲料。同樣的，食品製造業者會將除去的脂肪以碳水化合物取代，這些可能來自糖、精製穀類或玉米澱粉。人體會很快地代謝精製碳水化合物，造成血糖及胰島素的濃度急速地升高降低，引起飢餓、過量攝食及體重增加。隨著時間的推移，吃大量的＂精製碳水化合物＂會比吃過多飽和脂肪，更易提高心臟病及糖尿病的風險。
所以，當你減少吃紅肉、奶油等食物，最好以魚、豆類、堅果及健康油脂取代，而不要以白麵包、白米、馬鈴薯、含糖飲料或其他精製澱粉取代。
雖然膽固醇的量很重要，特別是糖尿病患者。大多人認為贍固醇是壞蛋。血中的膽固醇，特別是＂低密度＂膽固醇（ＬＤＬ），最重要！而對血中膽固醇影響最大的是飲食中脂質和碳水化合物的混合比例，而不是膽固醇的總量。
選擇健康脂質的技巧
1. 烹煮食物時，選擇液態的植物油
2. 避開反式脂肪
看一下營養組成標籤，反式脂肪要為＂０＂
3. 每天至少吃一樣含ω-3 脂肪酸的食物
4. 減少紅肉、乳酪、牛奶、冰淇淋的食用
資料來源: http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/fats-and-cholesterol/
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